簡析
漢代煮茶、唐代煎茶、宋代點茶、明清泡茶
中國古代的飲茶歷史大致可劃分為四個時期，即漢魏六朝、隋唐時期、五代宋時和元明清時期。
各個時期的飲茶方式、方法自有特點，下面我們就來簡單了解其各自的獨特風(fēng)味。
1 漢魏六朝 —— 煮茶法
漢魏兩晉南北朝所飲何茶?如何飲茶?古籍雖有零星記錄，但是卻語焉不詳。《僮約》稱“烹茶盡具”?！锻┚洝酚洠骸鞍蜄|別有真香茗，煎飲令人不眠”。晉郭璞《爾雅》注說：“樹小如梔子，冬生，葉可煮作羹飲?！碧瞥と招菰凇恫柚须s詠》序中說道：“自周以降及于國朝茶事，竟陵子陸季疵言之詳矣。然季疵以前稱茗飲者，必渾以烹之，與夫瀹蔬而啜者無異也?！?/p>
茗粥即是用茶樹生葉煮成羹湯。
漢魏六朝的飲茶法，誠如皮日休所言，“渾而烹之”，煮成濃厚的羹湯而飲。那時還沒有專門的煮茶、飲茶器具，往往是在鼎、釜中煮茶，用食碗飲茶。東晉杜育作《荈賦》，其中寫道：“水則岷方之注，挹彼清流。器澤陶簡，出自東隅。酌之以匏，取式公劉。惟茲初成，沫沉華浮。煥如積雪，曄若春敷?！?涉及擇水、選器、酌茶。茶煮好之時，茶沫沉下，湯華浮上，亮如冬天的積雪，鮮似春日的百花。既“酌之以匏”，以匏瓢舀茶湯，當(dāng)在鼎、釜中煮茶。用匏瓢舀到“出自東隅”(今浙江一帶)的甌或碗中飲用?？傊瑵h魏六朝時期的飲茶是煮茶法，以茶入鼎、釜而煮，盛到碗內(nèi)飲用。
小結(jié)
漢魏六朝無制茶法及專門器具，直接采生葉于鼎、釜內(nèi)煮飲，即煮茶法。
煮茶法是將生葉直接入水烹煮，茶投冷、熱水皆可，但需較長時間的煮熬。
2 隋唐時期 —— 煎茶法
隋唐時期結(jié)束了魏晉南北朝長期分裂的局面，建立了統(tǒng)一的帝國。中國飲茶至中唐開始普及，形成“比星之飲”，“始自中地，流于塞外”。
隋朝短暫，茶事記載很少。唐朝茶以團餅為主，也有少量粗茶、散茶和米茶。隋唐時期的飲茶除沿續(xù)漢魏南北朝的煮茶法外，又有泡(淹)茶法和煎茶法。
一、泡(淹)茶法《茶經(jīng)·七之事》引：“《廣雅》云‘荊巴間采葉作餅，葉老者，餅成以米膏出這。欲煮茗飲，先炙令赤色，搗末，置瓷器中，以湯澆覆之，用蔥、姜、桔子之，其飲醒酒，令人不眠?！?這段引文涉及制茶法、飲茶法，其意思是說：在川東鄂西交界一帶地方，采葉制成餅茶，葉老的，則要用米湯處理方能做成茶餅。想飲茶時，先烤茶餅至赤色，再搗末設(shè)入瓷器中，用蔥、姜、桔子作佐料，加入沸水澆泡。
二、煎茶法在漢語中，煎、煮義近，往往通用。這里的“煎茶法”特指陸羽所創(chuàng)的一種煮茶法，為了區(qū)別于漢魏南北朝的煮茶法故名“煎茶法”。
煎茶法在中晚唐很流行，唐詩中寫“煎茶”的有許多。劉禹錫《西山蘭若試茶歌》有“驟雨松聲入鼎來，白云滿碗花徘徊” 。僧皎然《對陸迅飲天目山茶因寄元居士晟》詩有“文火香偏勝，寒泉味轉(zhuǎn)嘉。投鐺涌作沫，著碗聚生花” 。白居易《睡后茶興憶楊同州》詩有“白瓷甌甚潔，紅爐炭方熾。沫下曲塵香，花浮魚眼沸” 。
小結(jié)
唐以后以干茶煮飲。
煎茶法是用餅茶，經(jīng)炙烤、碾羅成末，侯湯初沸投末，并加以環(huán)攪、沸騰則止。
煎茶法的程序有備器、選水、取火、侯湯、炙茶、碾茶、羅茶、煎茶(投茶、攪拌)、酌茶。
唐代煎茶時不再加入蔥、姜、棗、桔皮、茱萸、薄荷等調(diào)味品，只加入少許精鹽，以調(diào)和湯味，晚唐以后煎茶時也不再加鹽，成為完全的清飲法。
3 五代宋時 —— 點茶法
五代宋時期的飲茶除承繼隋唐時期的煎、煮茶法外，又興起了點茶法。和唐代的煎茶法不同，點茶法不再直接將茶放入釜中熟煮，而是先將餅茶碾碎，置碗中待用。以釜燒水，微沸初漾時即沖點碗中的茶，調(diào)成糊狀，然后再注入沸水，或者直接向茶碗中注入沸水，同時用茶筅(一種用細(xì)竹制作的工具)攪動，茶沫上浮，形成粥面。
小結(jié)
點茶法：將茶碾成細(xì)末，置茶盞中，以沸水點沖。先注少量沸水調(diào)膏，繼之量茶注湯，邊注邊用茶籠擊拂。
點茶法盛行于宋元時期，并北傳遼、金。元明因襲，約亡于明朝后期。
4 元明清時期 —— 泡茶法
元朝的茶以散茶、末茶為主，明朝葉茶(散茶)獨盛。明朝有綠茶、黑茶、花茶、烏龍茶和紅茶，清朝的茶品種繁多，門類齊全。元明清時期飲茶除繼承五代宋時期的煮茶、點茶法外，泡茶法終于成熟。
泡茶法起始于隋唐，由于煎茶法的興起和煮茶法的存在，泡茶法在唐代并不普遍。五代宋又興點茶法，點茶法本質(zhì)上屬泡茶法，是一種特殊的泡茶法。點茶法與泡茶法的最大區(qū)別在于點茶須調(diào)膏擊拂，而泡茶則不用此。五代宋盛行點茶法，故泡茶法無聞。清朝，在閩、粵的一些地區(qū)流行一種青茶(烏龍茶)的“功夫茶”泡法。功夫茶具有“四寶”，即潮汕爐、玉書碨、孟臣罐、若琛甌，均小巧玲瓏。清袁枚《隨園食單》“武夷茶”條載：“杯小如胡桃，壺小如香櫞。上口不忍遽咽，先嗅其香，再試其味，徐徐咀嚼而體貼之?！笨傊髑宓呐莶璺ɡ^承了宋代點茶的清飲，不加佐料，包括撮泡(杯、盞泡)、壺泡、功夫茶(小壺泡)三種形式。
小結(jié)
泡茶法蘊釀于隋唐時期，正式形成在十六世紀(jì)末葉的明朝后期，鼎盛于明朝后期至清朝前中期，流行至今。
泡茶法是以茶置茶壺或茶盞中，以沸水沖泡的簡便方法，泡茶法到明清時期流行。
來源：易武同慶號
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